Geleidbaarheid van koper
Koper is de beste metaalgeleider na zilver, daarom worden elektriciteitskabels gemaakt van koper. Koper is een uitstekende warmteopstapelaar, zodat bereidingen langer warm blijven in massief koperen potten.
Dat inox ( chroom-nikkel-staal ) sinds de jaren 1960 is ingeburgerd wegens zijn makkelijk onderhoud en zijn hygiënische eigenschappen, kan niet uitsluiten dat de RVS-geleidbaarheid gewoonweg slecht is, quasi 30 maal minder conductief dan koper. Een illustratie ziet u in dit filmpje waarbij in een eenvoudige fysicaproef de twee metalen met elkaar worden vergeleken. De bijhorende chronometer die de tijd van opwarming registreert spreekt boekdelen: dezelfde massa binnen dezelfde tijd tot dezelfde temperatuur brengen vergt 30 maal meer energie, duidelijker: met koper verbruikt u bijvoorbeeld 100Watt, met inox 3000Watt. En dit zal u op uw electriciteitsrekening geweten hebben, voor vele jaren na elkaar.
| Bekijk de ingekorte versie van het experiment (1 min) | Bekijk het volledige experiment (5 min) |
Geleidbaarheid metalen:
Daar hebben de meeste inox fabrikanten iets op gevonden: compensbodems met aluminium of koper, twee, drie tot zeven lagen om de isolatiewaarden van RVS toch ietwat op te vangen. Maar steeds lopen zij achter op de beste geleider na zilver: KOPER. En dit zul je in de praktijk zeer snel ervaren: bij gerechten met delicate bereidingstechnieken is koper nog steeds het beste kookalaam. Onze firma gebruikt sinds 1985 een zwaar Falk-bimetaal met uitmuntende kookprestaties bij professionelen en hobbychefs, waarbij het “vertinnen” definitief tot het verleden behoort.
falkculinair.be | Web: www.falkculinair.com